Nezaradené
Spracovanie výberovej kávy: Rozdiely medzi rôznymi typmi fermentácie
Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete a pre milovníkov výberovej kávy je spôsob spracovania kávových zŕn veľmi dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje chuť a kvalitu kávy. Medzi najdôležitejšie procesy spracovania kávy patrí fermentácia, ktorá sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Tu si prejdeme piatimi hlavnými typmi fermentácie: natural, washed, honey, anaerobic a aerobic fermentácie.
Natural (Suchá) Fermentácia
Naturálne spracovanie, známe aj ako suchá fermentácia, je tradičným spôsobom spracovania kávy, ktorý sa často používa v krajinách s horúcim a suchým podnebím. Pri tomto procese sa zrelé kávové plody zbierajú a rozprestierajú na slnku na sušenie. Plody sú pravidelne obracané, aby sa zabránilo prehriatiu alebo hnilobe.
Tento spôsob fermentácie dáva káve bohatú chuť a často ju charakterizujú ovocné a kvetinové tóny. Naturálne kávy majú tendenciu byť sladšie a plnejšieho tela.
Washed (Mokrá) Fermentácia
Washed spracovanie, známa aj ako mokrá fermentácia, je moderným spôsobom spracovania kávy, ktorý sa vyvinul s cieľom zvýšiť konzistenciu a kvalitu kávy. Pri tomto procese sa zrelé plody zbierajú a ošetrujú vodou, pričom sa odstránia vonkajšie vrstvy, ktoré obklopujú kávové zrno. Následne sú zrná fermentované a umyté.
Washed kávy majú tendenciu byť svetlejšie, jasnejšie a sú často charakterizované citrusovými a kvetinovými tónmi. Tento proces umožňuje výrobcovi presnejšiu kontrolu nad chuťovými vlastnosťami kávy.
Honey (Medová) Fermentácia
Honey spracovanie je medzičasovým procesom medzi natural a washed fermentáciou. Po zbere kávových plodov sa odstráni len časť vonkajšej vrstvy, a zrná sa potom fermentujú s časťou sladkej šupky, ktorý ostáva na zrnách.
Tento proces dáva káve bohatú sladkosť a telo. Chuť honey káv sa pohybuje od sladkej a ovocnej až po orechovú a čokoládovú.
Anaerobic (Anaeróbna) Fermentácia
Anaeróbna fermentácia je moderným a experimentálnym prístupom k spracovaniu kávy. Po zbere sa kávové zrná umiestnia do hermeticky uzavretých nádob bez prístupu kyslíka. Tým sa vytvára anaeróbne prostredie, ktoré umožňuje vývoj unikátnych chuťových profilov.
Kávy fermentované anaeróbne majú tendenciu byť výrazné a kompexné, s rôznorodými chuťovými tónmi, ako sú tropické ovocia, vínna kyslosť a sladkosť.
Aerobic (Aeróbna) Fermentácia
Naopak, aerobic fermentácia umožňuje prístup kyslíka k zrnám. Zrelé plody sa umiestnia do nádrží s kontrolovanou cirkuláciou vzduchu. Tento proces je pomalší a umožňuje delší kontakt zŕn s kyslíkom, čo ovplyvňuje chuť kávy.
Kávy fermentované aeróbne môžu mať jasné a čisté chuťové vlastnosti s výraznou kyslosťou a ovocnými tónmi.
Rôzne metódy fermentácie majú na chuť kávy významný vplyv, a preto je dôležité experimentovať a objavovať rôzne typy káv s rôznymi fermentačnými procesmi. Pre milovníkov výberovej kávy je to spôsob, ako objavovať nové chute a vône, ktoré káva ponúka.
